Wat begon als een gezellige manier van samen eten, groeit voor veel horecaondernemers uit tot een uitdaging. Shared dining schuurt steeds vaker met de realiteit van een rendabel restaurant.
Shared dining
Shared dining: van gezellige trend naar zorgwekkend verdienmodel
De horecawereld ondergaat een stille revolutie. Wat ooit begon als een creatieve manier om samen te genieten van verschillende gerechten, is voor veel restaurants inmiddels een bron van zorg geworden. Shared dining – het delen van kleinere gerechten aan tafel – was ooit bedoeld als sociaal en smaakvol alternatief voor de klassieke gangenstructuur. Nu zorgt het voor hoofdbrekens in de keuken én aan de kassa.
Van beleving naar besparing
Steeds vaker kiezen gasten ervoor om met meerdere personen een beperkt aantal gerechten te delen. Wat voor de consument een laagdrempelige en gezellige avond oplevert, betekent voor restaurants een flinke daling in de gemiddelde besteding per gast. En dat terwijl tafels vaak uren bezet blijven. De balans tussen sfeer, beleving en economische realiteit is daarmee steeds moeilijker te bewaken.
Een eetstijl die uitgroeit tot norm
Deze manier van dineren past in een bredere ontwikkeling waarbij traditionele eetstructuren vervagen. Jongere generaties zien horeca niet langer als iets voor speciale gelegenheden, maar als onderdeel van een dagelijkse levensstijl. Regelmatig naar buiten gaan, snacken op verschillende plekken en een maaltijd verspreid consumeren zijn inmiddels normaal geworden. De klassieke gangendiner-structuur maakt plaats voor flexibiliteit, eenvoud en sociale zichtbaarheid.
Culinair recensent Mara Grimm schreef er onlangs over in Het Parool, in haar bespreking van restaurant Christiaan Smit. Ze signaleerde hoe deze trend zich niet langer beperkt tot een handvol gasten, maar inmiddels een vanzelfsprekendheid is geworden. Shared dining is daarmee niet alleen een trend, maar een nieuwe standaard geworden aan veel tafels.
Financiële druk op de horeca
Tegelijkertijd zien restauranthouders hun marges slinken. Kosten voor ingrediënten, personeel en huisvesting blijven stijgen, terwijl de gemiddelde besteding per gast achterblijft. Veel gasten zijn prijsbewust, maar verwachten wel de gebruikelijke service en kwaliteit. Voor ondernemers betekent dit dat ze op zoek moeten naar nieuwe manieren om rendabel te blijven.
Tussen meebewegen en grenzen stellen
De horeca staat dan ook voor een keuze: meebewegen met de veranderende wensen van de gast of duidelijke grenzen stellen aan het concept. Sommige zaken kiezen voor kleinere porties en een flexibele kaart die het delen faciliteert. Andere restaurants rekenen toeslagen voor gedeelde gerechten of maken met huisregels duidelijk dat hun zaak niet bedoeld is voor uitgebreid snacken zonder te bestellen.
Een nieuwe balans
De opmars van shared dining dwingt horecaondernemers om hun concept en verdienmodel opnieuw tegen het licht te houden. Het draait niet langer alleen om goed eten en service, maar ook om timing, bezetting en de psychologische waarde van een tafel. Of het nu gaat om supplementen, aangepaste menukaarten of andere verdienstrategieën – shared dining laat zien dat de manier waarop we uit eten gaan fundamenteel aan het veranderen is.
Lees ook: 8 nieuwe trends in de Nederlandse horeca
