Echte Bakker Bongers
Contactgegevens
Adresgegevens
- Pastoor van Winkelstraat 24
- 5374BJ Schaijk
- Routelink
We beginnen iedere morgen c.a. 5 uur met de deeg productie,(dat we de dag erop afbakken) als het deeg goed gekneed is wordt het afgewogen waarna er deegbollen van gemaakt worden, die vervolgens gedurende een uur in een geklimatiseerde bollenrijskast gaan, dit gebeurd bij een temperatuur van 28 ºc en relatieve vochtigheid van 75% dit om uitdroging te voorkomen .
Nadat het deeg 1 uur in de bollenrijskast heeft gezeten, heeft het deeg het dubbele van het volume gekregen en is lekker soepel geworden, nu is het tijd dat het brood wordt gevormd, dit gebeurd in een machine waarin 3 walsen paren zitten, en het deeg tot een plak van 4 a 5 mm wordt uitgerold (niet geforceerd) en vervolgens strak wordt opgerold, dit om een zo`n regelmatige cel structuur te verkrijgen, na het oprollen wordt het deeg op lengte gerold, waarna we het eventueel decoreren met zaden en/of pitten en vervolgens in de broodblikken leggen, nu zijn we ongeveer 2 uur verder en zetten we vervolgens de deegstukken in een gekoelde rijskast, deze laat het brood heel langzaam rijzen, net zo lang tot onze eerste bakker de dag er op tegen 4 uur s` morgens in de bakkerij komt en het vol gerezen brood in de voorverwarmde oven zet, dit gedurende 31 minuten, om 4.30 uur komt het 1e brood uit de oven waarna het gedurende 8 minuten in de vacuüm koeler gaat*.
Dus van bloem/meel tot brood , is ons brood bijna een volle dag onderweg (niet op de snelweg).
In een normaal conventioneel proces duurt dit c.a. 3 á 4 uur bij collega warme bakkers.
Openingstijden
- Maandag:08:30 - 18:00
- Dinsdag:08:30 - 18:00
- Woensdag:08:30 - 18:00
- Donderdag:08:30 - 18:00
- Vrijdag:08:30 - 18:00
- Zaterdag:Gesloten
- Zondag:Gesloten